浓烈的气息和香艳的形态。
　　咖喱是最具风情的食物之一。
　　邂逅不同的食材，它们会被激发出不同的味道。
　　细微的差别被放在暧昧的盘子里，等待你的舌头去仔细窥探。
　　甲必丹咖喱鸡Kapitan chicken
　　泰国香精

甲必丹咖喱鸡

　　典型马来风韵，传说为颇具传奇色彩的马六甲首任甲必丹郑芳扬所创。萃取味道香艳的泰国香精，配以咸甜绵延的三花淡奶与椰浆，完全勾芡住鸡腿最软嫩的部分。在咖喱酱汁的浓密包裹下，口感更加香滑。连续烹煮几个小时后，色泽红艳诱人。

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　　咖喱羊肉Mutton curry
　　纯鲜
酸奶
　　此菜具有十足印裔皇朝风雅，在羊肉与蜜汁咖喱相煮的阶段，便加入印度酸奶拉斯义(lassi)纯鲜酸奶做调剂，待烹制即将完成时，再加入南洋干葱、白细蒜米等调味，出锅后，仅观赏其外貌便已周身炙热，欲罢不能。夹一口置于口中，辣香即刻弥漫唇齿之间。
　　咕嘛羊肉Lamb Korma
　　古老香料

咕嘛羊肉

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　　用肉桂、豆蔻、八角等极品香料炮制而成的咕嘛，是印度最神秘古老的调料，也是咖喱的一种。选择上等羊肉，撒入每早空运来的秘制咖喱羊肉粉，混合娇艳香辣的新鲜洋葱，自然展现食材原有的特质。肉汁丰裕，微甜清香，浓郁香味在口中层层蔓延开来。
咖喱牛肉Beef curry
　　极致香辣

咖喱牛肉

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　　用椰浆调兑原味咖喱，呈现出极度黏稠的芳汁，放入细嫩牛肉，香郁而煮。这边厢，用小火炒香纯手工制作的椰丝，然后萃取其精油，一股脑儿的淋在咖喱牛肉上面，立刻香气四溢。既可以品尝到椰卤烧灼牛肉的质感，也能享受到极致香辣的滋味。
　　虾米西兰花Shrimp & broccoli
　　清新菜蔬

虾米西兰花

　　深海虾米搭配有机西兰花，咖喱也可以鲜香不腻，清淡诱人。采用完全的黄咖喱，爆炒虾米，虾米的腥气被过滤，清新自然。然后加之美味西兰花的淡雅，烹制出马六甲清爽淡菜。一反咖喱的浓郁，在口舌之上交汇为别样的清新。
味蕾的****
　　浓郁香气以及香辣中带点神秘刺激的奇妙口感，咖喱是种让人心魂荡漾的食物。秘密在于那些让人眩目的辛香料：咖喱叶、姜黄、八角、辣椒、丁香、桂皮、肉豆蔻、小豆蔻、唐辛子、茴香、莳萝、郁金香根、芫荽，你能数得出来的或数不出来的香料们被磨成粉，混合在一起，就变成了咖喱。
　　在一种说法中，咖喱诞生的过程和可乐很相似，都是药物的副产物。而发明者是佛教的始祖--释迦牟尼。在印度的传说中，释迦牟尼教人用树、草的果实来调配长生不老的灵药，并将自己当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称。另一种说法是，咖喱一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，但所有的传说都一致将咖喱的故乡指向印度。据说是由于印度终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，食物也容易变坏、滋生细菌。而浓郁的香料除了能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，在让人胃口大增的同时更能令食物长久保存。
　　咖喱的百变色调
　　咖喱嬗变，不同的香料的汇集在一起，就构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。在某种意义上可以说，有100个
厨师，就会有100种咖喱。讲究的咖喱对食材与配色有特别的讲究，一般鸡肉会用土****咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。而红咖喱、黄咖喱、青咖喱和白咖喱是最常见的。
　　★红咖喱：色彩红艳、味道劲辣的红咖喱额外增加了红辣椒的配比，通常用来搭配口味醇厚的食材，辛辣暴烈的味觉刺激更能烘托出食材的鲜香。红咖喱辣度强烈，风味浓郁，和鸡肉搭配最为美味。
　　★黄咖喱：黄咖喱中加入了椰浆，用来减低辣味、增强果香味，并且额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，味道温和醇美，是咖喱饮食地域中最常用的百搭咖喱，是蔬菜和牛肉的最佳搭档。
　　★青咖哩：用绿色鸟眼椒制成，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，是其中最辣的，不习惯的人容易流眼泪。
　　★白咖哩：据说白咖哩来自日本北海道。这种咖哩在调制的过程中加入较多的奶油，另一方面又着力压抑姜黄(令咖哩变成****的主要成分)，结果一种白色的、外貌类似奶油酱一样的咖哩便出现了。为了衬托白色的酱汁，一般餐厅都会提供以番红花制作的****米饭配搭食用。
Tips 咖喱的19个秘密

A.这些香料让咖喱充满芳香
　　(1)芫：其种子成熟后会散发甘甜香气，很适合搭配蛋白食物。
　　(2)茴香：形似稻谷，带有甜甜香气与微微苦味，可消除口臭。
　　(3)小茴香：咖哩粉中重要的原料之一；具独特芳香及辛辣。
　　(4)鼠尾草：具有消除肉类腥味及分解脂肪的功用。
　　(5)丁香：具有类似香草的强烈香气，可以消除肉类腥味。
　　(6)肉桂：肉桂的树皮，依产地有不同的形状与风味。
　　(7)牙买加胡椒：其带有肉桂、坚果及丁香三种香味。
　　(8)月桂叶：具有独特清香味。
B.这些香料会带来辛辣口感
　　(9)黑胡椒：具有刺激口腔的重型辛辣。
　　(10)白胡椒：将成熟胡椒果实浸水 、干燥、去果皮后制成，其香气及味道皆较淡。
　　(11)姜：其辛辣成分除可消除肉腥味外、还具有促进消化、增进食欲的功能。
　　(12)辣椒粉：日本称作“唐辛子”，其刺激主要在于增加舌头的热感。
　　(13)蒜：广为使用的调味料。
　　(14)芥末：日语称作“辛子”，有黑芥末、白芥末及芥末之分。
　　(15)莳萝子：具独特香味。常见于面包制作或肉类料理。
　　(16)红辣椒：混合了煎焙过的辣椒与干燥辣椒的独特口味。
C.这些香料让颜色更鲜艳
　　(17)姜黄：干燥过后的根茎，为咖哩配方中不可或缺的重要制材。
　　(18)蕃红花：含独特香气，泡在水中会出现鲜****，但价格非常昂贵。
　　(19)胡椒：以干燥后的果实研磨成粉状，可增加鲜红色彩。