不少人都喜欢吃芥末和青芥，它们能给食物带来独特的风味。实验证明，青芥不仅是很好的调味品，而且具有保藏食品的作用。

　　美国的一项研究发现，芥末和青芥能够抑制单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、金****葡萄球菌和三明治中出现的其他食品致病菌。其抑菌能力来自芥末类中所含的烯丙基异硫氰酸化合物（AITC），也就是使芥末气味冲鼻的物质。芥末油中含百分之九十三的AITC，青芥油中的含量为百分之六十。

　　一九八九年，美国农业部发布了在食品中消灭单核细胞增生李斯特菌的“零耐受”政策。然而，消费者不愿意依赖人工合成的食品防腐剂，于是专家们正在努力寻找天然抑菌物质来代替食品添加剂。如果研究能够继续进展，芥末和青芥有希望成为天然的食品保藏剂。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　   [资料来源：中国食品报.]