要过节了，写个烤火鸡的做法。以前写过，不过，这回写的时候，加了一些关于烤制时间的说明。如果买不到火鸡或者觉得一整只火鸡太大的话，可以用一只鸡来代替，做法和步骤都跟烤火鸡相同，只是需要的时间有所不同。

　　中式烤火鸡的做法：1）火鸡提前2天，用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层，盖好了，放到冰箱里腌上。要烤的前一天晚上，把黑米和糯米按照1：1的比例，洗净，再抓一把生的花生，一起用冷水泡着，米和花生的总量，以能装到火鸡肚子里为准。

　　注：如果是冰冻的火鸡，需要化冻以后再腌。关于花椒盐的做法，就是把盐和花椒一起放到锅里炒，小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以，我习惯按照花椒一份盐一份的比例来炒。

　　2）要烤的那天早上，烧开一大锅水，把洗碗池仔细刷洗干净，把腌好的火鸡放进去，用开水全面彻底地浇上去。





　　3）把烫好的火鸡，小心挪到大盘子上，所以放到冰箱里晾着，不盖，风干一下。

　　4）准备填料：把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿，用酱油，料酒腌上一会儿，干香菇泡软切丁，葱末，姜末，泡好的米和花生都沥干水。锅热油，先炒香葱姜末，然后把切碎的鸡肝等倒入锅里，炒到变色，倒入香菇，炒一下，倒入沥干的米和花生米，加酱油，盐，炒匀，加水没过米，小火盖盖儿慢慢焖，一直焖到米饭几乎全熟了―――如果水干了，黑米还没有熟的话，中间需要再加些水，一直到几乎焖熟。尝尝味道，看看是否需要加盐。取出晾凉备用。

　　5）要烤的时候，把火鸡从冰箱取出，往火鸡肚子里填入炒好的米，然后，按照火鸡包装袋上的说明，烤箱预热到华氏325度，盖上锡箔纸，慢慢烤3个小时。取下锡箔纸，刷上用酱油，菜油和蜂蜜调好的酱汁，再继续烤1个小时左右，中间刷几次酱汁，如果觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了，就把那个部位盖上锡箔纸―――

　　注：1）华氏325度的条件下，烤火鸡需要的大约时间（火鸡肚子里填馅儿）：

　　8 至 12 磅，需要 3.5    至  4 小时

　　12至 16 磅，需要 4     至   4.5 小时

　　16 至 20 磅，需要 4.5  至   5 小时

　　20 至 24 磅，需要 5     至  6 小时

　　2）如果烤鸡的话，华氏325度的条件下，烤一只鸡需要的大约时间（鸡肚子里填馅儿）：

　　2 至 3 磅，需要 45 至 60分钟

　　3至 4 磅，需要 60 至 80分钟

　　4 至 5 磅，需要 80  至 100分钟

　　5 至 6 磅，需要 1 又1/2 至 2 小时

　　6磅以上，需要2又1/4 至 3 小时

　　3）1磅约等于453.59克，华氏325度约等于摄氏160度。