头盘
　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子 酱 、鹅肝酱、 熏 鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡 酥 盒、局蜗牛等。
　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜 汤、美式 蛤蜊 汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
　　水产 类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是 牛肉 或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可 炸 烤 、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
　　5.蔬菜类菜肴
　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
　　6.甜品
　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、 奶酪 、水果等等。
　　咖啡 一般要加糖和淡奶油。　
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