第一道菜。    烧二丁

材料：土豆2个    瘦猪肉2两    酱油    糖    鸡精和花生油

做法：

1. 土豆去皮，改刀切成1公分大小的方丁；肉也相同。


2. 肉丁加水、家少许盐，用手抓揉，直至盘中无水，抓起一把来，肉因为有粘连性，慢慢地从手掌边缘掉下。





3.  把锅坐在火上，到少许花生油，待油稍稍有温度，倒入抓好的肉丁，略翻炒，再加入土豆丁，继续翻炒两三分钟。

4.加入酱油和糖，大火烧开，改至中火，慢慢煨炖。


5. 待收汤至基本无汤时装盘。

 

第二道菜。       烧豆腐：

材料：南豆腐一块。油菜三两棵。
油菜剥开洗净，放到案板上。
酱油、糖、胡椒粉、鸡精和几粒花椒。

油菜剥开洗净，晾起来。


把豆腐取中沿着长向划十字，再切成大约半公分厚的豆腐片，准备好。

炒锅坐火上，倒入30克的花生油，待油八成热，把豆腐片放入八、九片，煎至两面焦黄，装盘，余下的豆腐片这样煎好，备用。


用锅内的煎豆腐片剩油，放花椒，待出香味，把花椒捞出，放入煎好的豆腐片，加入酱油、白糖和白胡椒粉，再加入适量白水（加入高汤或鸡汤最好），把火关之中火，炖上七八分钟，汤汁基本上收入豆腐片中时，放油菜、鸡精，稍稍翻动几下，就可以出锅装盘了。




一道甜咸适中，味道鲜美的红烧豆腐就做成了。