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2009/3/21 20:39:01
中国自古就是烹调的故乡，饮食的摇篮，鲁，粤，苏，川，闽，浙，湘，徽，八大菜系名震华夏，山东是中国文化的发源地，也是中国烹饪的发祥地，春秋时的易牙以五味烹调成为一代名师。后随着科技和饮食需求不断地提高，烹饪的水平也在不断地完善，直到清康熙年间烹饪已达顶峰，最具代表就是“满汉全席”。
现代社会了，烹饪更是精益求精，现代厨师的最高荣耀就是“中华美食烹饪厨王”，它象征着中国厨师的最高荣誉，厨师烹饪水平的最高境界。每四年举行一届，经过各个省，市，县层层选拔，通过名贵菜，传统菜，创新菜的色，香，味，型，意，质，养，量, 气，心十个方面进行筛选，由十六人进入复赛，在五岳之首的泰山脚下再进行选拔由八人进入总赛，八人在泰山的南天门再选出四人进入半决赛，最后是在泰山之巅进行决战。此盛典被称为“天下争霸中华烹饪厨王泰山封典”可是即使有幸可以赢的比赛的冠军也不一定可以得到“中华美食烹饪厨王”的头衔，因为这个封号要求很高，从厨师的选料，刀工，围摆，造型，火候等许多方面进行考察，可谓是鸡蛋里挑骨头，所以从开始到现在能称得上厨王的寥寥无几。而且基本上得到一次封号后的厨师就不会再来参加卫冕战了，但只有一人可以。他就是卓三刀，连续获得三届厨王的无可挑剔的完美厨师，享受终生“厨皇”封号。他的经典之战就是最后一次与柳十四的一战。
话说十二年前就在泰山之巅，举行了有史以来最精彩的一场厨王争霸赛，由卫冕厨王“九州厨神”卓三刀迎战当时享誉中原的厨王“冰火君”柳十四。卓三刀刀工精湛，出名的就是灯皮肉，蝉翼片，还有就是隐形丝。灯皮肉据传来自四川的灯皮牛肉，将熟牛肉切片，将牛肉片围着蜡烛，烛光清晰可见，由此可知肉片的薄度。蝉翼片是将白萝卜等白色原料去皮切片，既快又好，将切好的片映着月光，月光依稀可见。隐形丝是看不见却吃的着。将粉皮，凉粉，水晶冻，切细丝，几乎是头发的粗细最好，切好摆入盘中，跟碟沾料。远看空无一物。
水火君柳十四，十四岁成名，对于酱汁和调味有独到之处，水烹火炒更是一绝。
那日是卓三刀第三次卫冕,也是他们第四次交手。当时的气氛相当的紧张。
“卓三刀，你已经做了二届的厨王了，应该换我了。”柳十四阴笑着。
“柳十四，你是我这二十多年烹任生涯中最强悍也是最优秀的对手。可是你功利心太强。烹任动机不纯。单凭这一点你就无法问鼎厨王。无欲则刚。如果你能明白这一点，厨王封典也就在你心里不那么重要了。”卓三刀淡淡的说着。
“少废话，来，看我亮菜吧。”
柳十四，将红色的帘布一掀，三道光鲜亮丽的菜展入评委的眼帘。
“亮扒蜜汁熊掌”，“七味海鲜鱼”，“炒豆芽。”
那熊掌红亮酱汁早已深入皮肉中 ，浓醇的酒香馥郁的酱香还有淋汁翻腾的滋声，雪白的盘子映衬着朱红光亮的熊掌，那是北极的白冰掌，四种极品熊掌的第二位，这熊掌长六分宽四分半，比例是熊蹯最好的黄金搭比。黏稠的蜂蜜渗进熊掌的脉络缝隙里，甜甜地诱人地味道散发在周围。红酒醉人的气味弥漫在熊掌里。
“好一盘名贵的熊掌。”首席美食品味师耀荣皇在观看之后，赞叹道：“从闻到的味和看相上来讲，柳十四你是将熊掌剔骨之后，断筋松皮拍肉，用猪骨，蹄膀，牛骨，整鸡，整鸭，金华火腿，还有驴肉进行熬制，加十九味香辛料。熊掌猛火炖三小时，微火煨十个小时。再用鲜蜂巢切片扑在熊掌上，烘烤，使蜂蜜流入熊掌脉络缝隙里将滋味融合进去。酱汁用地道的法国波尔五年珍藏红酒加高级清汤、鱼露、鲜露、鲜味老抽、泰国鲜辣酱还有你的特制的一种酱煨制，再淋浇在上面，的确是满清皇家做法，顶极。”
首席菜肴评委江珧也说到：“七味海鲜鱼，使用的是海鲜鱼中的极品鱼－老鼠斑。老鼠斑的脸颊和鱼鳍是最鲜美的，你用鲍汁，鱼露，鱼骨，三文鱼，剔净河豚鱼、龙虾肉、蟹黄等调汤煨制逼出脸颊和鱼鳍的精华来，快炸然后急冻。冻脆后，食用时喷酒点火，还未吃先闻香。鱼头进行疱汤加松茸，猴头菇，羊肚菌，牛肝菌，鸡肉菇，榛蘑，黑虎掌菇，滑菇。前胸肥大新鲜，切生鱼片，沾蜂蜜日本甜酱油拌的刺参汁。中胸略厚只加盐用炆火蒸，尾部鱼肉加烧汁红烧，鱼骨炸酥，鱼尾做烧烤料理。用川盐，鲁酱，浙醋 ，闽露等四方八面调料精心调制口味。脸颊和鱼鳍在保留了其鲜美精华的同时又将其他调味料融合进去，但是却没有夺走其鲜味，火候的确不一般，冰火同时进行的调料手法堪称一绝。鱼头与八菇熬制鱼头八珍汤，火候相当好，添加了嫩羊肉，将羊肉里的精华和鱼头的精华充分融合，鲜味十足。滋味与脸颊和鱼鳍不分伯仲。生鱼片鲜嫩爽滑沾蜂蜜和甜酱油又是另一种甜鲜。清蒸的鱼肉嫩滑无比，入口即化，香味却在嘴里久久不能离散。尾部鱼肉用山东的葱腌过，用胶东的传统做法先熏再烧，既有熏的清香又有烧的浓醇。鱼骨在八分热的油锅烹炸，火候刚刚好，鲜脆起酥，复炸时裹着面包糠还有椰蓉，有淡淡的椰香，难得的是椰蓉没有炸焦。鱼尾的烧烤，是先在铁板上煎一下，再加蜂蜜烤制，吃时醮些许鲜柠檬酸汁，酸甜中带有铁板的香味。七种做法七中鲜味各有不同却又浑然一体。不用吃闻味就已很清楚了。实在是好味道。”
“炒的豆芽，看似很平常，却内藏乾坤，将豆芽掏空，酿入肉泥，温油热火，豆芽要生脆，但是里面的馅还要熟，既不可以有汤汁也不可以太干，要油亮却又不可以吃出油腻来，肉香又不能抢走豆鲜。所以先用豆汁烹一下使豆牙的豆鲜入味，再急火快炒，水烹火炒发挥得淋漓尽致，柳师傅，真的花了心思。”首席滋味评委展延赞叹说。“一道简单的豆芽做的相当复杂，本是不登大雅饭桌的小菜却在柳师傅手里显得高贵典雅。的确有水平。”
柳十四听着评委的纷纷赞叹，看着卓三刀。卓三刀淡淡的笑了笑，轻轻的拎起帘布。评委一看，是高汤天九翅，嫩心咕佬肉，白饭。从看相来说并不是很突出，耀荣皇有点狐疑，说到：“高汤天九翅，很传统的做法，鲁菜讲究的是清汤和奶汤，鱼翅本身并没有什么独到的鲜味，一道鱼翅的好坏完全取决于调制的高汤。”耀荣皇没有急着品味，先是用鼻子轻轻的闻闻，淡淡的冒着热气的一缕清淡香气扑面而来。“用八卦的方法将清汤与奶汤分离，不错。奶汤鲜香却不浓烈，清汤清雅又不失本味。”他赞叹道，喝上一口汤：“鲜，一种原始的鲜味，有些腥，但是不是那么的突出，将海的鲜腥融合进来，独特的味道。将鲁菜的特点发挥的淋漓尽致。”他轻轻的晃动着勺子，舀了一勺奶汤，“爽滑的口感，浓香醇厚，极烈的肉鲜。厉害的是没有将清汤味道混进来，烹饪的技术精湛。”耀荣皇情不自禁的闭上眼，回味着赞叹着。
“我想还有一种食法，将两味汤混合一起试试。”卓三刀说。耀荣皇听罢，搅动着勺子将汤混在一起，清汤与奶汤融合在一起。散发着香味，淡淡的藏着浓烈，满场飘溢着香气。耀荣皇喝上一口，眼睛瞪大看着那汤，嘴里嚼着鱼翅。他吃惊的表情，让在座的各位评委有点疑惑，于是他们也都尝了一口，也都楞住了。展延说：“弹性十足的鱼翅，滑润软糯，有嚼劲却又酥软，涨发鱼翅没有二十年工夫做不到，汤既有海的腥鲜又有肉的浓鲜，二者合而为一才是真味鲜，仅此一菜，卓师傅您就可以赢了，我展延驰骋饮食界三十年，得到了师傅武当吃道人的真传，自以为食遍天下极鲜，今日才知真鲜味。江珧笑着说:“卓师傅是很厉害，但是我要看看下面的菜如何，尤其是白饭。”耀荣皇说：“来试试嫩心咕佬肉。”
江珧夹起一块肉，外表金黄，他将肉放入口中，轻轻咀嚼，不禁赞道：“干香酥脆的外皮，中间夹着甜酸汁，里面是嫩滑的里脊肉，肉的水分充足，鲜嫩无比，甜酸汁融进肉中，将香甜与酸鲜结合一体。这道菜最大的特点是酥脆的外皮裹住酱汁和肉，使其滋味不外泄保持住里脊的鲜味和水分，甜酸汁的比例刚刚好，甜不遮酸，酸不盖甜，开胃健脾。肉中的鲜味没有被滋味遮盖住，难得。并且将脆与嫩充分的发挥引起食欲。”
“哈哈，我正好有点饿，老头子也来吃点吧。”说话的是一个一身邋遢道服的老道，衣服是邋遢破旧，不过还算干净的，虽然其貌看去不扬，但是仔细看去果有仙家道骨，气宇不凡。他坐下，拿起白饭，看着说：“闻上去，饭香没有任何的杂味，应是直接手工割下的稻谷去皮，用山泉浸泡舂洗，瓷锅山柴蒸煮。饭香不俗。”他拿起筷子，吃了两口，点点头：“水和火候掌握的很好，水分不多，米与米之间的间隔也恰倒好处所以软糯香甜，筋道耐嚼。单单吃这碗饭就很舒服了不需要吃菜了。卓三刀你可以啊，几年没见工夫长进不少。可以说你现在已成为现今餐饮界的人物了。”
说话的老道其实就是著名的“武当吃道人”，其人一生好吃，讲究养生之道。熟知饮食忌讳，深悟餐饮之要。乃当今饮食界的泰斗人物。
“吃老头，妄你吃了这么多年，怎不知味道，你试试再言。”那柳十四暴怒说。
“哼，柳十四，你在饮食界也算是个人物了，可是你到现在还是不明白烹任的精髓吗？烹饪要用心，用一颗无欲坦然的心，为顾客奉献一道菜，让他们吃到你做的菜感到你的用心，体味到生活的幸福。不是为了虚名妄利。你做菜动机不纯，因此菜不能百分之百的用心，一个好的食家不是简简单单的吃出菜的味道还要感受到做菜人的心。柳十四看看你的菜，花哨的东西太多。”武当吃道人一字一句认真的说着。
“华丽不俗以为真，其实有心更可贵，人生本是简单过，何必浮华枉凡尘。”吃道人说着完，剔着牙签洒脱的离开了。
“卓三刀，我认输了，不过我不服，有朝一日我一定会回来讨个公道。”柳十四断刀发誓说。扔下折断的半截残刀，愤恨而去。
卓三刀被封受为终身“厨皇”。奇怪的是自此卓三刀在饮食界销声匿迹，一晃就十二年过去了。“天下争霸中华烹饪厨王泰山封典”就再无人可以问鼎“中华美食烹饪厨王”。