摘自现代人健康美食网
    蔬菜营养从选择开始，相当多的蔬菜在正当节令时食用，可以摄取到最大值的营养。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高，颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、****、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。     全面保护蔬菜营养，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。如果需要储存，也要选择最合理的方法，尽量多地保留营养和口感。注意低温，防氧化。     蔬菜的正确加工：尽量保留老叶、先洗净后切、快速烹调、不要用开水烫菜、提倡生食。     蔬菜的巧妙食用：连皮一起食用、菜汤与菜要同食、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。