摘自当当BBS购物社区 -> 美食乐园

    绿色蔬菜是指蔬菜中含有较多的叶绿素，其总体颜色为绿色。如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等。****蔬菜是指蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，总体颜色呈****的蔬菜。例如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类等。黄酮类色素在生理上有 :降低血管渗透性和防止血管破裂的作用。还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。
 
    蔬菜的营养虽然大致是绿色蔬菜优于****蔬菜，****蔬菜优于红色蔬菜及其他浅色蔬菜。但是，不同颜色的蔬菜相比，并不是某一种蔬菜所有营养成分的含量均高于另一种蔬菜，而是各有所长。例如红胡萝卜和菜花，红胡萝卜中的碳水化合物、胡萝眩素及钠、钙、锰等元素的含量均高于菜花，而菜花中的蛋白质、核黄素、维生素Ｃ及钾、锌、磷、硒等元素的会计师均高于红胡萝卜。因此，在生活中应当根据每种蔬菜各自的营养善，将多种蔬菜合理搭配，取优补劣，这样才能促进身体健康。