如今，加拿大冰酒已成为世界冰酒的领导者。喜欢酒的朋友都知道，加拿大冰酒是现代酒世界里的一支盛开的奇葩，它奇就奇在一个“冰”字上。通谷地讲，它是用自然冰冻的?唬?按照工业加工标准，把压榨出的冰冻葡萄汁进行自然发酵，酿制而成的一种葡萄饮料。冰酒的颜色是金****或深琥珀色。在它那甜蜜的酒中，透着热带水果的芳香。

　　冰酒的饮用，与普通的佐餐葡萄酒完全不同。在饮用冰酒前，，最好先把它冷冻1到2小时，然后斟入一个小巧玲珑的玻璃杯里，或配上正餐后的甜食，也可用来兑白兰地等高度酒加冰块，慢慢品尝它那独特的冰酒风味和水果的芳香，乃是一种特殊的享受。

　　冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的礼物，它在世界享有极高的声誉。加拿大的地理位置和气候条件特别适合冰酒的生产。1973年，加拿大英属哥伦比亚省的沃特?海恩勒葡萄酒厂生产出第一瓶冰酒以来，引起众多酒家的关注。现在，加拿大已有四大冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省、魁北克和新斯科舍省，其中安大略省为龙头，现在安大略省已有45家葡萄酒厂都在生产冰酒。

　　今天，加拿大已发展成为世界上最大的冰酒生产国，远远超过德国、奥地利，新西兰和美国等。加拿大因得天独特的气候条件，从二十世纪90后代后期，就已成为世界冰酒生产的领航人。目前，加拿大冰酒每年出口量很大，我国也时常会见到她的芳踪。

　　加拿大除了著名的冰酒厂之外，还有许多酿酒坊，大小近600多家。他们用普通的葡萄酒，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒，价格便宜。该酒不能称为冰酒，但也不能称为“假酒”，因为酿酒坊生产的“亚冰酒”，在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”(ICEWINESTYLE)字样，否则，加拿大政府会按“欺骗消费者论处。在此，敬告中国顾客或初到加拿大的人群，在购买冰酒时，一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒(ICEWINE)字样，不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。

　　根据历史记载，冰酒（ICEWINE或EISWEIN）始于1794年，是在德国弗兰克尼亚地区发现的。那年，突然出现一场意想不到的霜冻。葡萄园里的葡萄还没来得及采摘，就都冻成了一个个小冰球。为此庄园主心痛如焚，舍不得丢弃，最后决定把它也酿成酒，想尽量挽回损失。结果是一场惊喜：不但没有出现怪味儿，也不像以前酿造的葡萄酒，而且口感甜蜜袭人，并飘逸着一种浓郁的果香味----成为葡萄酒系列的一支新秀。

　　加拿大生产冰酒是从英属哥伦比亚省开始的。沃特?海恩勒葡萄庄园，于1973年奥卡纳根河谷地带，开始经小规模试制冰酒成功，开始了加拿大生产冰酒的新纪元。安大略省开始生产冰酒是在1983年。当时，在尼亚加拉半岛有两家较大的葡萄庄园----希勒布半葡萄庄园(hILLEBRANDeS--tates)，和因尼斯基林葡萄庄园(In--niskllinEstates)，他们准备同时进行试验性生产。后者留在葡萄园里的入冬葡萄，因为没有保管好而被鸟偷吃一空。结果，希勒布半葡萄庄园酒厂，就成了安大略省冰酒生产的开拓先锋。在他们的影响下，冰酒厂像雨后春笋般出现在尼亚加拉半岛上，形拿大冰酒生产的重要基础。

　　冰酒是要比葡萄酒珍贵得多，主要原因于葡萄成熟后还要等冬天收获，鸟类、动物和恶劣的天气都可能对葡萄造成严重的损失；并且葡萄采摘以及加工都很困难，生产周期长，冰酒葡萄的压榨率低，由此造就了冰酒的高品位，成为葡萄酒收藏家的珍品。

　　加拿大在每年的一月份，都要举行一年一度的尼亚加拉冰酒节，沿尼亚加拉冰酒参观路线，有多种多样的庆祝活动。

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